Przyjrzyjmy się trzem rzeczywistym kontekstom, w których warzywa mogą być pośrednio powiązane z rakiem, tylko jeśli są niewłaściwie spożywane:
1. Warzywa o wysokiej zawartości pozostałości pestycydów
Niektóre warzywa, zwłaszcza liściaste, takie jak szpinak, jarmuż czy tykwy (jak na zdjęciu), często zajmują wysokie miejsca na liście „Brudnej Dwunastki” opracowanej przez Environmental Working Group (EWG). Są to warzywa, w których często występuje wysoki poziom pozostałości pestycydów.
Pestycydy, takie jak organofosforany i glifosat, budzą obawy dotyczące raka w długoterminowych badaniach na zwierzętach oraz w niektórych badaniach obserwacyjnych na ludziach. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) sklasyfikowała glifosat jako „prawdopodobnie rakotwórczy dla ludzi” (Grupa 2A).
Wskazówka dotycząca zapobiegania:
Dokładnie umyj wszystkie warzywa. W przypadku produktów wysokiego ryzyka rozważ wybór produktów ekologicznych. Obieranie niektórych warzyw lub moczenie ich w wodzie z solą lub sodą oczyszczoną może zmniejszyć ilość osadu.
2. Kiszone lub konserwowane warzywa (w nadmiarze)
W niektórych dietach azjatyckich kiszone warzywa stanowią podstawę. Jednak długotrwałe spożywanie mocno solonych, fermentowanych lub konserwowanych warzyw wiąże się z wyższą zapadalnością na raka żołądka, szczególnie w krajach Azji Wschodniej, takich jak Korea i Japonia.
Badania wskazują, że wysoka zawartość soli może uszkodzić wyściółkę żołądka, a nitrozoaminy (powstające w procesie kiszenia) mogą mieć działanie rakotwórcze.
Wskazówka dotycząca zapobiegania:
Spożywanie kiszonek od czasu do czasu jest dozwolone, ale należy unikać nadmiernego spożycia mocno solonych kiszonek, zwłaszcza tych domowych i nieprawidłowo przechowywanych. Zawsze przechowuj kiszone warzywa w lodówce i spożyj je w bezpiecznym czasie.
