3. Zgniłe lub spleśniałe warzywa.
Nieprawidłowo przechowywane warzywa, zwłaszcza te przechowywane w wilgotnym środowisku, mogą wytwarzać mykotoksyny – naturalnie występujące toksyny wytwarzane przez niektóre pleśnie. Jedną z najgroźniejszych jest aflatoksyna, powszechnie występująca w spleśniałych orzeszkach ziemnych lub kukurydzy, ale może również rozwijać się na zepsutych warzywach.
Aflatoksyny ściśle wiążą się z rakiem wątroby, zwłaszcza w regionach, w których panują niskie standardy przechowywania żywności.
Wskazówka dotycząca zapobiegania:
Nigdy nie spożywaj warzyw, które są oślizgłe, spleśniałe lub wydzielają nieprzyjemny zapach. Nawet odcięcie widocznie spleśniałej części może nie wystarczyć, ponieważ toksyny mogą się rozprzestrzeniać niewidocznie.
A co z gorzkimi warzywami, takimi jak pędy dyni?
Warzywo na zdjęciu to prawdopodobnie pędy lub pnącza dyni gorzkiej (z rośliny Momordica charantia), powszechnie spożywane w wielu krajach azjatyckich. Nie są one z natury rakotwórcze.
Jednak gorzkie warzywa, takie jak tykwa czy cukinia, mogą czasami stać się nadmiernie gorzkie z powodu wysokiego poziomu kukurbitacyny, która w dużych ilościach jest toksyczna. Choć rzadko, spożycie bardzo gorzkich tykw może powodować nudności, wymioty, a nawet zatrucie. Nie ma jednak dowodów na ich bezpośredni związek z rakiem.
Wskazówka dotycząca zapobiegania:
Zawsze próbuj małego kawałka podczas gotowania gorzkich warzyw. Jeśli jest wyjątkowo gorzki, wyrzuć go.
Czego NAPRAWDĘ powinieneś unikać
Chociaż same warzywa rzadko stanowią problem, oto kilka istotnych czynników dietetycznych powiązanych ze zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka:
Mięso czerwone i przetworzone (związane z rakiem jelita grubego)
Alkohol
Napoje słodzone cukrem (związane z nowotworami związanymi z otyłością)
Przypalone lub przegotowane potrawy (heterocykliczne aminy i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne)
Żywność ultraprzetworzona (o niskiej zawartości składników odżywczych i wysokiej zawartości dodatków)
Czy zatem należy zaprzestać jedzenia warzyw?
Absolutnie nie.
Dieta bogata w kolorowe i różnorodne warzywa to jedno z najlepszych narzędzi do zapobiegania nowotworom. Klucz tkwi w:
