Rozgrzej olej w średniej wielkości garnku. Podsmaż w nim cebulę i czosnek, aż będą przezroczyste.
Dodaj ziemniaki, marchewkę, cukinię i pomidory i smaż przez około 5 minut.
Wlać bulion warzywny, zagotować, a następnie zmniejszyć ogień.
Gotuj zupę na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż warzywa zmiękną.
Dodaj makaron lub ryż i gotuj przez kolejne 10 minut, aż będzie miękki.
Doprawić solą i pieprzem.
Przed podaniem posypać świeżą pietruszką.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Propozycja podania: Podawać z kromką świeżego chleba wiejskiego lub kleksem naturalnego jogurtu.
Przechowywanie: Zupę można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni, a także zamrozić. W razie potrzeby dolać trochę wody podczas podgrzewania.
Warianty:
Aby uzyskać bardziej pikantną wersję, możesz dodać drobno pokrojonego kurczaka lub soczewicę.
Ci, którzy wolą azjatyckie smaki, mogą dodać imbir i odrobinę sosu sojowego.
Zamiennikiem makaronu świetnie sprawdzi się proso lub bulgur.
