🥟 Leniwe pierogi – po ukraińsku (zachodnia Ukraina)
Danie domowe, miękkie, delikatne, pachnące masłem i cebulką
🧺 Składniki (4 porcje)
Na pierogi:
5 średnich ziemniaków
1 jajko
ok. 80 g mąki pszennej (typ 450–500)
50 g sera twarogowego (najlepiej półtłustego, drobno zmielonego)
2–3 łyżki kwaśnej śmietany 20–25%
sól do smaku
szczypta czarnego pieprzu (opcjonalnie)
Do okraszenia (kluczowe!):
1 duża cebula
2–3 łyżki smalcu (albo masła, jeśli bez smalcu)
dodatkowo: 1–2 łyżki masła do podania
kwaśna śmietana do serwowania
👩🍳 Przygotowanie – krok po kroku
1️⃣ Ziemniaki – podstawa smaku
Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, do miękkości.
Odcedź bardzo dokładnie i odstaw na 5 minut, żeby odparowała wilgoć.
👉 To jeden z sekretów mam: ziemniaki muszą być suche.
Przeciśnij je przez praskę lub dokładnie utłucz (bez blendera!).
2️⃣ Ciasto
Do ciepłych (nie gorących) ziemniaków dodaj:
jajko
twaróg
śmietanę
sól i ewentualnie pieprz
Wymieszaj delikatnie.
Stopniowo dodawaj mąkę – tylko tyle, ile trzeba, aż masa będzie:
miękka
lekko klejąca
ale dająca się formować
👉 W Zachodniej Ukrainie mówi się:
„Ciasto ma być miękkie jak ucho dziecka” – nie twarde.
3️⃣ Formowanie
Podsyp stolnicę mąką.
Podziel ciasto na części, uformuj wałki grubości palca.
Pokrój na ukośne, podłużne kluseczki (leniwe, nie równe – domowe).
4️⃣ Gotowanie
Gotuj w dużej ilości lekko osolonej wody.
Gdy wypłyną na powierzchnię → gotuj jeszcze 1–2 minuty.
Wyjmuj łyżką cedzakową.
5️⃣ Okraszenie – serce dania ❤️
Na patelni rozgrzej smalec lub masło.
Dodaj cebulę pokrojoną w cienkie piórka.
Smaż powoli, aż będzie:
złocista
miękka
lekko słodka
👉 W domach na Zachodniej Ukrainie cebuli nie przypala się – ma pachnieć, nie być gorzka.
6️⃣ Podanie
Leniwe pierogi polej cebulką z tłuszczem.
Dodaj kawałek masła na gorące pierogi.
Podawaj z kwaśną śmietaną.
💡 Sekrety smaku „jak u mamy”
Nie dodawaj za dużo mąki – to największy błąd
Cebula smażona wolno = smak dzieciństwa
Śmietana w cieście sprawia, że pierogi są bardziej delikatne
Następnego dnia podsmażone na maśle smakują jeszcze lepiej
